Recepten

ECHTE CHOCOLADEMELK ZELFGEMAAKT

Ingrediënten

⦁ fondantchocolade150 g
⦁ room100 ml
⦁ volle melk1 l
⦁ kaneelpoeder (of naar smaak)1 kl

Bereidingswijze

⦁ Hak de chocolade in stukjes. Doe ze met de room in een pannetje en laat zachtjes smelten.
⦁ Doe er beetje melk bij en laat verwarmen terwijl je blijft roeren. Laat niet koken! Breng op smaak met kaneel.
⦁ Verdeel de chocolademelk over mokken of kommetjes. Serveer meteen.

WITTE CHOCOLADEMOUSSE

Ingrediënten

  • 3 eiwitten
  • ⦁ 3 eetl. melk
  • ⦁ 1.5 dl room (min. 30 % V.G.) (koude)
  • ⦁ 200 g witte chocolade
  • ⦁ enkele stukken rood fruit (facultatief)

Bereiding

  • Verwarm de witte chocolade en de melk au bain-marie (plaats daarvoor een hittebestendige mengkom op een kleinere kookpot met heet water, de bodem van de kom mag het water niet raken).
  • ⦁ Laat lichtjes afkoelen.
  • Klop de goed koele room bijna volledig stijf.
  • Roer 2 eetl. onder het gesmolten chocolademengsel.
  • Zet 5 à 10 min. in de koelkast.
  • Roer de rest van de slagroom voorzichtig onder het licht afgekoelde chocolademengsel.
  • Klop de eiwitten stijf en schep van boven naar onder met een spatel onder het chocolademengsel.
  • Verdeel de mousse over 4 glazen of schaaltjes.
  • Laat 4 u. opstijven in de koelkast. Werk eventueel af met rood fruit.

CHOCOLADECAKE

Ingrediënten

⦁ 150 g Solo Vloeibaar
⦁ 150 g suiker
⦁ 200 g pure chocoladedruppels (of kleine stukjes van een reep)
⦁ 4 kleine eieren
⦁ 150 g bloem
⦁ 6 g bakpoeder (ca. 1 tl)
⦁ Extra:
⦁ cakevorm van 25 cm Ø (ingevet en bodem bedekt met bakpapier)

Bereidingswijze

⦁ Verwarm de oven voor op 160°C (elektrische oven).
⦁ Klop de Solo en de suiker in een kom met een pollepel of mixer 5-8 minuten (pollepel duurt het langst) tot de suiker is opgelost. Klop een voor een de eieren erdoor.
⦁ Doe 150 g chocolade in een steelpan. Zet het pannetje in een pan met een laagje kokend water en laat de chocolade smelten (er mag geen water bij de chocolade komen!) Roer de chocolade glad en meng door het beslag. Schep de rest van de chocolade(druppels) erdoor.
⦁ Zeef de bloem, een snufje zout en het bakpoeder boven de kom en schep door het beslag (zo kort mogelijk, maar wel goed mengen).
⦁ Schep het beslag in de voorbereide bakvorm.
⦁ Bak de cake in de voorverwarmde oven in 50-60 minuten goudbruin en gaar. Laat de gebakken cake 2 minuten staan. Keer de vorm dan om op een rooster en laat de cake uit de vorm glijden. Snijd de cake in plakken.

Truffels

Ingrediënten

20 g cacaopoeder
150 g donkere chocolade
1 scheutje cognac (naar keuze of smaak)
75 g hazelnoten
200 g donkere chocolade
50 g boter
1 dl volle room
Bereidingswijze

DE VULLING

⦁ 1 dl volle room
⦁ 50 g boter
⦁ 200 g donkere chocolade
⦁ 75 g hazelnoten
⦁ 1 scheutje cognac (naar keuze of smaak) De vulling maken
⦁ Neem een maatbeker en meet de hoeveelheid room af. Breng de room vervolgens aan de kook in een pannetje.
⦁ Weeg de nodige hoeveelheid boter en voeg ze toe aan de room. Laat de boter smelten in de warme room.

TIP

Je kunt creatief zijn en bv. een steranijs meekoken in de room voor een lichte anijssmaak. Het is allemaal afhankelijk van je persoonlijke smaak.
⦁ Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een mengkom.
⦁ Giet de kokende room met gesmolten boter op de stukjes chocolade. Meng met de garde tot de chocolade gesmolten is. Het resultaat is een ‘ganache’, en dat wordt de vulling van de truffel.
⦁ Doe de hazelnoten in de blender (of je koffiemolen) en maal ze fijn. Er mogen wel nog kleine stukjes noot overblijven na het malen. Dat geeft wat ‘crunch’.
⦁ Doe de gemalen nootjes bij de chocolade.
⦁ Je kunt de truffelvulling een aroma geven met een voorzichtig scheutje sterke drank of likeur. Ik gebruik cognac. Het kan ook met bv. Amaretto, Grand Marnier, …
⦁ Meng het chocolademengsel en dek het af met een vel vershoudfolie. Je mag de folie tegen het mengsel aan drukken. Laat de vulling opstijven in de koelkast. Dit duurt minstens een uur.

Het omhulsel

⦁ 150 g donkere chocolade
⦁ 20 g cacaopoeder
⦁ Wanneer de vulling opgesteven is, kan je verder werken. Breek de donkere chocolade voor het omhulsel in stukjes. Leg ze in een bain-marie. Verwarm hiervoor een bodem water in een pot en plaats daar een tweede kleinere pot in. Doe dit op een matig vuur.
⦁ Smelt de stukjes chocolade en roer ze om met een pannenlikker.
⦁ Doe het cacaopoeder in een schaaltje en vul een beker met warm water.

De afwerking

⦁ Haal de opgesteven vulling uit de koelkast. Schep met een verwarmd koffielepeltje een portie van de vulling, ter grootte van je ideale truffel. Laat het lepeltje tussendoor opwarmen in het water, zodat je keer op keer een mooi balletje vulling kan scheppen.
⦁ Wentel het ovale balletje even door de gesmolten chocolade. Haal het snel en voorzichtig uit de chocolade, met behulp van een prikvork.
⦁ Vervolgens verhuist de truffel naar het schaaltje met cacaopoeder. Rol elke truffel door het poeder.
⦁ Laat het jasje van chocolade en cacaopoeder opstijven en serveer de truffels.
⦁ De overschotjes cacaopoeder en chocolade kan je nog gebruiken voor verse chocolademelk.

BROWNIES

Ingrediënten

  • 20 g cacaopoeder
  • 150 g donkere chocolade
  • 1 scheutje cognac (naar keuze of smaak)
  • 75 g hazelnoten
  • 200 g donkere chocolade
  • 50 g boter
  • 1 dl volle room
  • Bereidingswijze

DE VULLING

  • 1 dl volle room
  • 50 g boter
  • 200 g donkere chocolade
  • 75 g hazelnoten
  • 1 scheutje cognac (naar keuze of smaak) De vulling maken
  • Neem een maatbeker en meet de hoeveelheid room af. Breng de room vervolgens aan de kook in een pannetje.
  • Weeg de nodige hoeveelheid boter en voeg ze toe aan de room. Laat de boter smelten in de warme room.
  • TIP
  • Je kunt creatief zijn en bv. een steranijs meekoken in de room voor een lichte anijssmaak. Het is allemaal afhankelijk van je persoonlijke smaak.
  • Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een mengkom.
  • Giet de kokende room met gesmolten boter op de stukjes chocolade. Meng met de garde tot de chocolade gesmolten is. Het resultaat is een ‘ganache’, en dat wordt de vulling van de truffel.
  • Doe de hazelnoten in de blender (of je koffiemolen) en maal ze fijn. Er mogen wel nog kleine stukjes noot overblijven na het malen. Dat geeft wat ‘crunch’.
  • Doe de gemalen nootjes bij de chocolade.
  • Je kunt de truffelvulling een aroma geven met een voorzichtig scheutje sterke drank of likeur. Ik gebruik cognac. Het kan ook met bv. Amaretto, Grand Marnier, …
  • Meng het chocolademengsel en dek het af met een vel vershoudfolie. Je mag de folie tegen het mengsel aan drukken. Laat de vulling opstijven in de koelkast. Dit duurt minstens een uur.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *