Chocoladeganache-taart met zanddeeg

This image has an empty alt attribute; its file name is p78-Chocoladetaart-met-ganache_MR.jpg

Ingrediënten:

voor het deeg:

  • 500 g bloem + 2 el extra
  • 300 g boter, op kamertemperatuur
  • 2 vanillestokjes, het uitgescraapte merg
  • 65 g amandelpoeder
  • 190 g poedersuiker
  • 2 eitjes
  • 1 snuif zout

Voor de vulling:

  • 400 g room
  • 3 el cacao
  • 500 g bittere chocolade van minstens 64%, in stukjes gebroken
  • 1 el glucose of honing
  • 150 g boter, op kamertemperatuurvoor de afwerking:
  • 4 el gesmolten donkere chocolade
  • Bladgoud

extra: keukenrobot – taartvorm met antikleeflaag – deegrol bakpapier – bakbonen

This image has an empty alt attribute; its file name is chocoladeganache-taart-met-zanddeeg-681x1024.jpg

Minstens 2 uur op voorhand:

Meng voor het deeg de bloem voorzichtig in de keukenrobot met de boter. Voeg het vanillemerg, het amandelpoeder, de poedersuiker, de eitjes en een snuif zout toe. Meng tot een korrelig deeg.

Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.

This image has an empty alt attribute; its file name is Chocoladeganachetaart-met-salted-caramel_003-1-1000x640-1.jpg

Bereiden:

Verwarm de oven op 180°C.

Bestrooi je werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit. Leg het deeg in de taartvorm en prik met een vorm gaatjes in de bodem.

Beleg de taartvorm met een vel bakpapier en strooi er de bakbonen overuit. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak de vulling. Los het cacaopoeder op in de room en breng aan de kook.

Giet de warme room op de chocolade. Voeg de glucose toe en roer om totdat de chocolade smelt.

Breek de boter in kleine stukjes en meng onder de ganache tot een smeuïge pasta.

Haal de taartbodem uit de oven. Verwijder de bakbonen en laat even afkoelen.

Bestrijk de taartbodem met de gesmolten chocolade en giet hier de ganache in.

Laat afkoelen en plaats de taart nog minstens 2 uur in de koelkast zodat ze mooi opstijft.

Serveren:

Snijd de taart in partjes en werk af met een stukje bladgoud.

This image has an empty alt attribute; its file name is chocolade-ganachetaart-683x1024.jpg